Ако бучките са упорити, белтъците са разбити. Фиксирайте останалите белтъци по следния начин: Добавете пресен белтък към останалите белтъци в купата на миксера и разбийте за няколко секунди-само за да овлажните пяната и да я направите достатъчно еластична, за да сгънете.
Какво ще стане, ако разбиете яйцата?
Разбити яйчни белтъци изглеждат на бучки и тъпи и образуват големи бели бучки, ако се опитате да ги сгънете в друга смес. Разбиването на цели яйца или яйчни жълтъци за шифон и пандишпан е дори по-лесно от разбиването на белтъците.
Можете ли да оправите разбития меренг?
Както моят безе гуру Гари Мехиган съветва: „ Ако разбиете белтъците, не можете да го поправите. Просто трябва да започнете отначало” Затова започнете да разбивате на средна скорост, за да получите меки върхове и след това ускорете миксера, когато се добави захарта. Мекият връх е този, който достига върхове, но след това върхът на този връх леко се свива върху себе си.
Как изглежда пребитият меренг?
Прекалено разбитият меренга придобива груб и зърнест вид. Прекалено разбитият меренг нахлува без предупреждение. Работата е там, че колкото и дълго да разбивате белтъците, на око те изглеждат гладки и твърди. Но опитайте да ги сгънете в тежко тесто.
Как да поправите неуспешна меренга?
Фиксирането на течаща меренга обикновено е толкова просто, колкото да разбиете повече въздух в сместа и да изчакате да развие твърди пикове. Можете също да добавите друг белтък или чаена лъжичка царевично нишесте, за да получите сместа до необходимата ви консистенция.
