За да оправите вече подсирена супа Добавете кубче лед и намалете котлона, като бъркате непрекъснато; шокът може да помогне да го върнем заедно. Добавете още няколко супени лъжици предварително затоплена сметана към сместа за супа, като бъркате непрекъснато. Ако горното не работи, разбийте супата в блендер до гладкост.
Как предпазвате крем супата от отделяне?
Ето няколко съвета за предотвратяване на подсирване:
- Пригответе топла смес от мляко/брашно, която да добавите към гореща супа.
- Разбъркайте малко гореща течност за супа в студен млечен продукт, за да го темперирате, след което добавете към супата.
- Не варете супата след добавяне на млечен продукт, особено сирене.
- Добавете киселина към млякото вместо мляко в киселината.
Какво причинява отделянето на крем супата?
Когато млечните продукти се нагряват, те понякога се отделят или подсирват в отговор на висока температура. Млечните мазнини се слепват, образувайки каучукова маса, оставяйки рядка, неапетитна течност. Търпението и ниската топлина са ваши приятели всеки път, когато използвате мляко в сос или супа.
Как противодействате на подсирването?
Ето няколко стратегии за борба с подсирването: Ако сосът на основата на млечни продукти се свива, незабавно спрете процеса на готвене. Свалете тигана от котлона и го поставете в ледена баня Atomic Kitchen препоръчва да добавите кубче лед или две към вашия сос, за да сте сигурни, че се охлади двойно.
Как предпазвате млякото от подсирване в супа?
Темперирайте млякото, преди да го добавите към супата, като постепенно добавяте малки количества от горещата течност, като затопляте млякото бавно; след това го добавете към супата. Добавете малко тежка сметана към супата, за да предотвратите подсирването. В супи на млечна основа добавете кисели съставки, като домати и лимонов сок, към млечната смес.
