Можете да заобиколите темперирането, като потопите шоколадите в разтопен, нетемпериран шоколад и ги съхранявате в хладилника. Просто ги извадете от хладилника няколко минути преди да ги сервирате. Прохладата на хладилника ще разслои какаовата мазнина и тя няма да цъфти.
Каква е разликата между темпериран и нетемпериран шоколад?
Каква е разликата между темпериран и нетемпериран шоколад? … Темперираният шоколад се стяга бързо при стайна температура Темперираният шоколад щрака, когато го отхапете и има гладко усещане в устата. Нетемперираният шоколад изсъхва бавно, не се втвърдява напълно и има матово петно покритие.
Можете ли да темперирате нискокачествен шоколад?
Ако се охлади до около 84°F до 86°F и все още е доста течен, може да се загрее отново до течна консистенция. … За тъмен шоколад, загрейте отново до 88°F до 91°F За млечен и бял шоколад, загрейте отново до 87°F до 88°F. Ако държите шоколада си в тези температурни диапазони, той ще остане в състояние и ще бъде достатъчно течен за употреба.
Какъв вид шоколад може да бъде темпериран?
Как да темперирате Черен шоколад. Това е нашето предпочитание за приготвяне на бонбони – по-стабилно е и по-лесно се темперира от млечния или белия шоколад. Темперираният черен шоколад, като полусладък или горчив, прави приятно щракане, когато го счупите.
Кувертюрният шоколад вече темпериран ли е?
Въпреки че повечето кувертюри (шоколад за готвене) вече са предварително темперирани, белгийският chocolatier Callebaut е забележителен пример, топенето на шоколада ще унищожи темперираното състояние на шоколада и отново - ще е необходимо темпериране, ако запазването на тази повърхност е важно за вас.
