Преработена пилешка мазнина, наречена шмалц, е традиционна, но можете да заместите олиото или маслото (въпреки че маслото противоречи на кошерните диетични ограничения, забраняващи комбинирането на месо с млечни продукти).
Какво мога да използвам вместо schm altz?
Ако не искате да се затруднявате с приготвянето на шмалц, можете да използвате всеки друг тип готварско масло или мазнина като заместител. Маслото е фантастичен заместител, когато става въпрос за съвпадение на вкуса, но баба ми често използваше маргарин или зеленчукова смес като Криско, защото и двата варианта са без млечни продукти.
Мога ли да използвам пилешка мазнина вместо масло?
Пилешката мазнина прави вкуса на храната невероятен.
Освен очевидното ( матцо топчета), тя е страхотна подложка за масло в ру, добавена към тестото за пай с пилешки тенджери или се използва за сотиране на зеленчуци (особено гъби и брасики като зеле и карфиол).
Можете ли да подложите патешка мазнина за пилешка?
Добър е за пържене, печене или печене. Съдържа 50,5% мононенаситени, 13,7% полиненаситени и 35,7% наситени мазнини, което го прави много подобен на зехтина. Ако нямате патешка мазнина, можете да я замените с друга мазнина като гъша мазнина, пилешка мазнина, масло, телешка мазнина, свинска мас или някои от заместителите по-долу.
Може ли шмалцът да се развали?
Оставете шмалца да се охлади, след това го прехвърлете в контейнер, покрийте и охладете. Schm altz ще се съхранява около седмица в хладилника, но сладкият аромат на пилешко-лук е непостоянен и ще намалее, ако бъде забравен зад остатъците от седмицата. Препоръчвам да замразите всеки шмалц, който няма да използвате след ден-два.
