По дефиниция изтегленото масло е просто друг термин за разтопено масло Някои готвачи вярват, че изтегленото масло е избистрено, докато други казват, че не е избистрено, а само разтопено. … Ако е за някакъв вид морски дарове, като потапяне на омар, разтопеното масло е добре. Ако е за пържене или сотиране, избистрянето на масло би било по-добър вариант.
Какво е другото име за избистрено масло?
Ghee (произнася се GEE с твърдо G), думата на хинди за "мазнина", може да се използва като синоним на избистрено масло, с една разлика. За разлика от френската техника, гхи традиционно къкри за известно време, като покафенява твърдото мляко и добавя леко орехов вкус към крайния продукт.
Едни и същи ли са топленото масло и тегленото масло?
Изчистеното масло и гхи са почти едно и също нещо И двете са просто нормално масло с отстранени водата и млечните твърди частици, оставяйки след себе си чиста маслена мазнина. Чистата маслена мазнина има по-интензивен вкус на масло и по-висока точка на дим, което означава, че е подходяща за използване точно като обикновеното олио за готвене.
Какво се тегли избистрено масло?
Наричано още теглено масло. Обикновеното масло се състои от маслена мазнина, твърдо мляко и вода. Пречистеното масло е прозрачната златиста маслена мазнина, останала след отстраняването на твърдите частици на млякото и водата Накратко, избистреното масло е просто масло, което съдържа само чиста маслена мазнина.
Защо казват теглено масло?
През 18-ти век малко количество брашно и вода или мляко често се добавяше към разтопеното масло, за да се сгъсти и да се предотврати отделянето му… Тези сосове могат сами да бъдат наречени просто "разтопено масло", "теглено масло" или "сос от изтеглено масло" и овкусено с оцет, сол, черен пипер, каперси, кресон и т.н.
