Това, за което говорим тук, са пресни миди. Мидите трябва да са живи, за да се гарантира тяхната свежест и черупките им трябва да бъдат затворени, за да се уверите, че са живи Ако има отворени, те трябва да се затварят при почукване или изстискване. Когато гледате голяма партида в търговците на риба, избягвайте да ги купувате, ако партидите са отворени.
Мога ли да готвя миди, ако са отворени?
Въпреки че някои миди може да изглеждат силно повредени, винаги си струва да ги приготвите, тъй като те все още могат да се отворят. Ако отворят, това означава , все още са безопасни за ядене (и също толкова вкусни), колкото и техните по-добре изглеждащи приятели!
Трябва ли мидите да се отварят напълно?
Всички миди трябва внимателно да бъдат отворени, за да се ядат, но ако черупката е толкова плътно затворена, че се нуждаете от лост, това означава, че не е добре.
Можете ли да задушите миди?
Важно: Не задушавайте мидите, като ги затваряте в найлонов плик или херметичен контейнер. Никога не дръжте мидите в купа с топящ се лед. НИКОГА не яжте мида, чиято черупка е неотворена СЛЕД готвене.
Вредни ли са мидите, ако плуват?
Частично отворена мида може да е мъртва. За да тествате, стиснете мидата; ако остане затворено, мидата е добра; ако не, изхвърлете го. … Ако някакви миди плуват, те са мъртви или празни. Внимавайте: мидите ще умрат в чешмяна вода, ако бъдат оставени за повече от 15 минути.
Seafood expert Rick Stein: how to clean and prepare mussels for cooking
