2.4 Сорбинова киселина Сорбиновата киселина се използва главно в храни под формата на калциеви, натриеви или калиеви сорбати. Калциевият сорбат е без вкус и аромат. Сорбатите се използват главно като фунгистати в продукти като сирене, хлебни изделия, плодови сокове, напитки и салатен дресинг.
Къде се използва сорбинова киселина?
КОНСЕРВАНТИ | Разрешени консерванти – сорбинова киселина
Сорбинова киселина и нейните калциеви, калиеви и натриеви соли се използват като консерванти в широк спектър от храни, включително млечни продукти, месо, риба, зеленчуци, плодове, хлебни изделия, емулсии, напитки и т.н..
Какви храни съдържат сорбинова киселина?
Сорбинова киселина в храната
Няколко примера за храни, които могат да съдържат сорбинова киселина, са млечни храни като сирене и кисело мляко, сушени плодове, риба, месо, кисели краставички, маслини, супи, готови салати, желета, сиропи, вино, бира, безалкохолни напитки и печени изделия като хляб, гевреци и сладкиши.
Защо сорбиновата киселина се използва в хляба?
Сорбиновата киселина е най-разпространеният хранителен консервант срещу плесени, бактерии, гъбички и дрожди. Предпочитан е заради своята органолептична неутралност, безопасност и ефикасност в храни с ниска влажност като сирена и хлебни изделия.
Каква е разликата между аскорбинова киселина и сорбинова киселина?
Някои хора може да грешат тези две различни категории хранителни добавки, сорбиновата киселина е консервант, докато аскорбиновата киселина (витамин c) е антиоксидант, а също и добавка към витамин c.
