Почти всички масла ще станат мътни и в крайна сметка ще се втвърдят при ниски температури. Най-общо казано, рафинираните масла (като обикновен зехтин или растителни масла или масла от семена) ще се втвърдят при по-ниска температура от екстра върджин зехтин.
Растителното масло става ли твърдо?
Всяка мазнина или масло ще се превърне от течно в твърдо -- тоест, замръзва -- при някаква или друга температура. Ето защо охладените масла за готвене могат да станат мътни, ако температурата, обикновено около 40 градуса, е по-ниска от точката на замръзване на маслото.
Каква температура загрява растителното масло?
Не забравяйте, че процесът на втвърдяване е постепенен и маслото може да започне да се втвърдява, което го прави мътен (тъй като частиците започват да кристализират) около 45-50 градуса. Ще откриете, че когато става все по-студено и по-студено, ще започне да има много подобна на масло консистенция.
Какво причинява втвърдяването на растителното масло?
Растителните масла съдържат въглерод-въглеродни двойни връзки, което означава, че са ненаситени. Процесът на хидрогениране превръща тези двойни връзки в единични връзки, което кара растителните масла да станат твърди при стайна температура.
Как предпазвате маслото от втвърдяване?
Ключът за поддържане на кокосовото си масло втечнено е да го поддържате при по-топла температура, това ще гарантира, че няма да се втвърди. Ако искате временно да разтопите маслото, можете да загреете тенджерата с топла вода. Ще видите как се разтопи доста бързо и трябва да използвате маслото, преди да се върне в твърдото си състояние.
