Отбирането обикновено се извършва след като хлябът най-накрая втаса и точно преди питките да отидат във фурната. Тези умишлени разцепвания дават на хляба повече място за окончателното му втасване във фурната, без да разцепват внимателно затворените шевове.
Кога да вкарам закваската си?
Като вкарате питката преди да отиде във фурната, вие поемате контрола върху крайния вид на хляба. Някои пекари поддържат резултатите си прости, като често използват само една наклонена черта, за да създадат ухо. Други обичат да бъдат креативни и да измислят красиви, сложни дизайни.
Можете ли да спечелите хляб преди окончателното издигане?
За разлика от това, което много хора вярват, оценката всъщност може да се направи преди окончателното издигане и може да придаде естетическа коричка на вашия хляб. … Ако донякъде се страхувате да не нарежете хляба си, след като е изпечен, можете лесно да го направите преди тестването и пак да получите добри резултати.
Необходим ли е резултат за закваска?
Но като оставим настрана естетиката, има и важна цел за разрязването или нарязването на тестото за хляб, преди да се изпече. … Повечето хлебопекарни нарязват тестото с острие (или куцо), за да създадат слабо място и да насочат бързото разширяване Без тази стъпка тестото може да се отвори в неочаквани области и по доста хаотичен начин.
Какво ще стане, ако не вкарам закваската си?
Като отбелязвате вашия хляб, вие създавате слаби места, които позволяват на хляба ви да се разширява по-лесно. Ако не вкарате хляба си, той пак ще се разшири, но по назъбен модел.
