Печенето на чийзкейк е нещо като печенето на суфле, с изключение на вместо да насърчавате покачването, вие се борите с това. Чийзкейкът няма структура, която да поддържа втасването. Крема сиренето не може да задържи въздуха, така че когато се издигне, в крайна сметка се срутва и се напуква.
Втасват ли чийзкейковете по време на печене?
Прекомерното смесване включва твърде много въздух, което кара чийзкейкът да се надигне по време на печене (по начина, по който прави суфлето), след което да се свие, докато се охлади. Веднага след като извадите чийзкейка от фурната, прокарайте нож по ръба, за да предотвратите залепването му по стените на тавата.
Какво кара чийзкейкът да втаса?
Когато смесите прекалено тестото, повече въздух се включва в тестото за чийзкейкТова кара чийзкейка да се издига и пада, оставяйки пукнатини по повърхността му. Това може да бъде предотвратено, като всичките си съставки са на стайна температура, за да можете да смесвате по-малко, за да получите съставките.
Защо моят чийзкейк не втасва?
Ако температурата на печене е твърде ниска, няма да се вдигне добре. Фурната ми току-що беше монтирана миналата година, след като предишната фурна се счупи. Оттогава ми се наложи да пека чийзкейк няколко пъти, за да тествам коя температура и време работят най-добре.
Какво се случва, когато печете чийзкейк?
Температурата на печене определя текстурата
Препеченият чийзкейк ще се напука и текстурата ще бъде суха и песъчлива Яйчните протеини стават доста твърди и стегнато навита при бързо приготвяне на висока температура, но може да бъде копринено-гладка и кремообразна, когато се готви внимателно при ниска температура.
