Искате окончателното тесто да е меко, гладко и малко лепкаво. За ньоки с пухкава текстура, не месете тестото след точката, в която брашното е напълно вградено в картофите.
Ами ако тестото ми за ньоки е твърде лепкаво?
Добавете брашно. Разбъркайте, за да оформите твърдо, леко лепкаво тесто. Ако е твърде лепкаво, добавете още малко брашно, но само по една супена лъжица. Твърде много прави тестото тежко.
Можете ли да омесите ньоки?
Прекомерното месене на тестото ще създаде твърде много глутен и ще остави вашите ньоки гумени. Обработете тестото достатъчно, за да се събере и да можете да го разточите, след което спрете.
Почивате ли тестото за ньоки?
Оставете да почиват ньоките на стайна температура за около 20/30 минути преди готвене.
Как предпазвате ньоките от залепване?
Поставете ньоките в херметически затворен съд, хвърлете с малко количество зехтин, за да предпазите ньоките от слепване. Приберете в хладилник до 2 дни. Ако ньоките вече са в сос, просто го поставете в херметически затворен съд за съхранение.
