Веднага след като храната бъде прибрана, заклана или преработена в продукт, тя започва да се променя. Това се причинява от два основни процеса: автолиза – саморазрушаване, причинено от ензими, присъстващи в храната; микробно разваляне – причинено от растежа на бактерии, дрожди и плесени.
Какво причинява развалянето на храната?
Различни фактори причиняват разваляне на храната, което прави продуктите неподходящи за консумация. Светлина, кислород, топлина, влажност, температура и развалящи бактерии могат да повлияят както на безопасността, така и на качеството на нетрайните храни. Когато са подложени на тези фактори, храните постепенно ще се влошат.
Какъв е процесът на разваляне?
Развалянето на храната е процес, водещ до това, че продуктът става или нежелан, или неприемлив за консумация от човека (със свързани промени, включващи промени във вкуса, миризмата, външния вид или текстурата).… Микробното разваляне често се дължи на растежа и/или метаболизма на развалените бактерии, дрожди или плесени.
Как настъпва развалянето на храната отговор?
Различни фактори причиняват разваляне на храната, което прави продуктите неподходящи за консумация. Светлина, кислород, топлина, влажност, температура и развалящи се бактерии могат да повлияят както на безопасността, така и на качеството на нетрайните храни. … Микробното разваляне е резултат от бактерии, плесени и дрожди.
Какви са причините и признаците за разваляне на храна?
Разваляне на храната се случва, когато има неприятна промяна в нормалното състояние на храната. Това може да е промяна на мириса, вкуса, докосването или вида на храната Развалянето обикновено се причинява от бактерии, плесени или дрожди. Типичен пример за разваляне са зелените размити петна, които се появяват върху парче хляб.
