Какво ще стане, ако тестото си тествам твърде дълго? Има , разбира се, е ограничение за това колко дълго можете да докачите закваската си за. И ако го оставите твърде дълго, то в крайна сметка изчерпва хранителния си източник (нишестетата и захарите в тестото) и ферментира.
Какво ще стане, ако прекалите с доказването на квас?
Прекалено втвърденото тесто няма да се разшири много по време на печене, както и недостатъчно втвърденото. Свръхустойчивите теста се срутват поради поради отслабена глутенова структура и прекомерно производство на газ, докато недостатъчно втвърдените теста все още нямат достатъчно производство на въглероден диоксид, за да разширят значително тестото.
Можете ли да използвате прекалено заквасена закваска?
Това се е случвало на най-добрите от нас, повече от веднъж. Най-доброто нещо, което открих с прекалено твърдо тесто, е просто да го изпечете, да го превърнете във френски тост и да намалите загубите си. Опитайте отново.
Колко време можете да оставите квас, за да се докаже?
След омесване, оформете вашия блат, покрийте го и го оставете да се втаса за 4-24 часа, в зависимост от вашата специфична закваска и температурата на околната среда. Можете да манипулирате киселинността на хляба с по-дълго време за втасване. 24-часово време за втасване ще доведе до много по-кисел хляб, отколкото 4-часово време за втасване.
Може ли закваската да втаса твърде дълго?
Ако оставите тестото да втаса твърде дълго, вкусът и текстурата на готовия хляб страдат Тъй като тестото ферментира и по време на двете втасвания, ако процесът продължи твърде дълго дълго, готовият хляб може да има кисел, неприятен вкус. … Прекомерно изпечените питки хляб имат лепкава или ронлива текстура.
