Необходимо е да бланширате зеления фасул, защото той спира ензимните действия, които могат да причинят загуба на вкус, цвят и текстура. Освен това почиства повърхността от мръсотия и организми, озарява цвета и помага за предотвратяване на загубата на витамини.
Можете ли да можете зелен фасул, без първо да го бланширате?
Да! Можете да замразите пресен зелен фасул без бланширане. … Просто ще отрежете краищата, нарежете на желаните размери, измиете ги и замразете! Толкова е лесно!
Какво ще стане, ако не бланширате зеления фасул преди замразяване?
Можете да следвате стъпките по-горе и просто да пропуснете частта за бланширане - зеленият фасул ще замръзне добре за около 1 месец. Просто знайте, че бланшираният зелен фасул обикновено има по-добра текстура при размразяване, така че може да си струва допълнителната стъпка от бланширане (замразеният суров зелен фасул може да стане малко каша при размразяване).
Каква е целта на бланширането на зелените зеленчуци?
Бланширането спира ензимните действия, които иначе причиняват загуба на вкус, цвят и текстура. В допълнение, бланширането отстранява някои повърхностни замърсявания и микроорганизми, озарява цвета и помага за забавяне на загубата на витамин. Освен това увяхва зелените и омекотява някои зеленчуци (броколи, аспержи) и ги прави по-лесни за опаковане.
По-добре ли е да бланширате или задушавате зелен фасул?
Зеленият фасул изисква бланширане, процес с висока температура, който убива ензимите, които причиняват разграждането на захарта до нишесте. Разпадането обикновено е това, което причинява загуба на вкус и текстура на зеленчуците и плодовете. Има няколко метода, които могат да се използват за бланширане, но аз предпочитам пара, когато е възможно
