Бланширането спира ензимните действия, които иначе причиняват загуба на вкус, цвят и текстура. В допълнение, бланширането премахва някои повърхностни замърсявания и микроорганизми, озарява цвета и помага за забавяне на загубата на витамин. … Прекомерното бланширане води до частично готвене и причинява загуба на вкус, цвят, витамини и минерали.
Необходимо ли е да бланширате зеленчуците преди консервиране?
Бланширането спира ензимните действия, които иначе причиняват загуба на вкус, цвят и текстура. В допълнение, бланширането премахва някои повърхностни замърсявания и микроорганизми, изсветлява цвета и помага за забавяне на загубата на витамин. Освен това увяхва зелените, омекотява някои зеленчуци, като броколи и аспержи, и ги прави по-лесни за опаковане.
Защо бланшираме плодове?
Повечето зеленчуци трябва да бъдат бланширани (за кратко сварени във вряща вода) преди замразяване. Плодовете не трябва да се бланшират За бланширане: Сложете 1 галон вода на килограм готови зеленчуци (около 2 чаши) да заври в голям съд. … Вижте предложеното време за бланширане за зеленчуци по-долу.
Защо бланширането е здравословно?
Бланширането също помага за почистване на повърхността на зеленчуците, унищожавайки микроорганизмите по повърхността, увяхва или омекотява зеленчуците и ги прави по-лесни за опаковане. Бланширането може също да предпази витамините, които могат да бъдат загубени по време на замразяване. Има два стандартни метода за бланширане, бланширане с вода и бланширане с пара.
Какво ви трябва за бланширане?
Водно бланширане
Използвайте един галон вода на килограм готови зеленчуци Поставете зеленчука в кошница за бланширане и поставете в силно вряща вода. Поставете капак върху бланчера. Водата трябва да се върне до кипене в рамките на 1 минута, или използвате твърде много зеленчуци за количеството вряща вода.
