Както можем да видим, че глюкозата и фруктозата участват в гликозидните връзки и по този начин захарозата не може да участва в реакцията за намаляване. Следователно захарозата е нередуцираща захар поради липса на свободен алдехид или кетон в съседство с групата $\rangle CHOH$.
Защо захарозата е нередуцираща захар, а малтозата не е?
Всички монозахариди имат свободна кетонна или алдехидна група. това означава, че всички те намаляват захарите. Малтозата и захарозата са дизахариди, което означава, че са изградени от два монозахарида. Малтозата се състои от две глюкозни единици, докато захарозата се състои от глюкоза и фруктоза.
Как да идентифицирате нередуцираща захар?
Характерното свойство на нередуциращите захари е, че в основна водна среда те не генерират никакви съединения, съдържащи алдехидна група. например: захароза, която не съдържа нито хемиацетална група, нито хемикетална група и следователно е стабилна във вода.
Какво представляват нередуциращите захари, дайте пример?
Нередуциращи захари - Нередуциращата захар няма свободни карбонилни групи. Те са в ацеталова или кетална форма. Тези захари не показват мутаротация. Чести примери за това са захароза, рафиноза, генцианоза и всички полизахариди.
Какво означава нередуцираща захар?
Захар, която не може да дарява електрони на други молекули и следователно не може да действа като редуциращ агент. Захарозата е най-разпространената нередуцираща захар.
