Бромелаин е ензимен екстракт, извлечен от стъблата на ананаси , въпреки че съществува във всички части на пресния ананас. Екстрактът има история на употреба в народната медицина. Като съставка се използва в козметиката, като лекарство за локално приложение и като средство за омекване на месо, омекване на месо Омекотител за месо, чук за месо или чук за месо е ръчно задвижван инструмент, използван за омекване на парчета месо в подготовката за готвене … Първият, най-често срещан, е инструмент, който наподобява чук или чук, изработен от метал или дърво с къса дръжка и двойни глави. https://en.wikipedia.org › wiki › Meat_tenderizer
Омекотител за месо - Wikipedia
Какво е бромелаин в готвенето?
Ензимът бромелаин
Бромелаинът е известен със способността си да разгражда протеиновите вериги. Това му дава кулинарна употреба като омекотител за омекотяване на твърди парчета месо Всъщност това е толкова страхотен омекващ агент, че когато използвате сок от ананас като марината, трябва да мариновате само за кратко време.
За какво се използва бромелаинът в храната?
Bromelain се популяризира като хранителна добавка за намаляване на болката и подуването, особено на носа и синусите, венците и други части на тялото след операция или нараняване. Също така се насърчава при остеоартрит, рак, храносмилателни проблеми и мускулни болки. Локалният бромелаин се насърчава при изгаряния.
Яденето на ананас същото ли е като приемането на бромелаин?
Яденето на големи количества от плодовете на ананас няма да даде същия ефект като приемането на добавка бромелаин. Бромелаинът се намира основно в стъблото на ананаса, което обикновено не се яде.
Защо бромелаинът не е полезен при готвене?
Когато се използва малко преди готвене обаче, бромелайнът ефективно омекотява пържолата за дъвчене, но я оставя достатъчно твърда, за да се насладите на вкуса си. Ензимите се неутрализират от топлина от около 158 градуса по Фаренхайт (70 градуса по Целзий), така че спират да работят, след като бъдат сготвени.
