: сотирана смес от нарязани на кубчета зеленчуци (като моркови, целина и лук), билки и понякога шунка или бекон, използвани особено като основа за супи, яхнии, и сосове.
Какво означава mirepoix на френски?
публикувано на 26 февруари 2008 г. Mirepoix (mirh-pwah) съществително. Във френското готвене, микс от моркови, лук и целина, обикновено ситно нарязани на кубчета и използвани като основа за подправки за ястие с месо или сос. Mirepoix често е единствената подправка, която използваме за добра тенджера с боб, като тази, която публикувахме вчера.
Какъв е примерът за mirepoix?
Определението за mirepoix е смес от нарязани на кубчета лук, моркови, целина и билки, които се сотират в масло или олио. Пример за mirepoix е 2 части нарязан на кубчета лук, 1 част моркови, 1 част целина и билки, сотирани в масло и използвани за подправка на бульон или супа.
Каква е целта на mirepoix?
Mirepoix е рецептна основа, направена от нарязани на кубчета зеленчуци, които се приготвят бавно (обикновено с някаква мазнина, като масло или олио) за подслаждане и задълбочаване на вкуса на ястие Сместа се готви на много слаб огън, като целта е да се засили вкусът на зеленчуците, а не да се карамелизират.
Какво мога да използвам вместо mirepoix?
морков. моркови могат да осигурят класическата хрупкавост на целина - без целина - в варени и сурови ястия. За стандартен заместител на mirepoix, просто удвоете количеството моркови, което използвате. Що се отнася до овкусяването, рецептата ви ще бъде малко по-сладка поради морковите, така че коригирайте подправките си, ако е необходимо.
