Този омекотител за месо предлага най-доброто от двата свята! Папаинът е ензимът, получен от папая, докато бромелаинът се извлича от ананас Тези два ензима работят заедно, за да помогнат за разграждането на колагена, съединителната тъкан, която прави месото жилаво. … Добавете прах малко преди готвене, за да избегнете прекомерно омекване.
Защо папаинът прави месото крехко?
папаинът действа като разгражда месните протеини с помощта на химичен процес, наречен хидролиза … При хидролизата водородните атоми и хидроксидните молекули се прикрепват към по-големите месни протеинови молекули и разрушават големите протеини на по-малки молекули. Получените по-малки месни протеини имат по-мека текстура.
Защо бромелаинът омекотява месото?
8 Бромелаинът действа върху месото, като разгражда колагеновите влакна, т.е. показва хидролитична активност върху съединителната тъкан, водеща до омекване на месото.
За какво се използва папаинът в омекотителя за месо?
Папаинът е протеолитичен ензим, извлечен от суровите плодове на растението папая. Протеолитичните ензими помагат за разграждането на протеини на по-малки протеинови фрагменти, наречени пептиди и аминокиселини. Ето защо папаинът е популярна съставка в омекотителя за месо.
Как папаинът и бромелаинът омекотяват месото?
Ензимът папаин разрязва протеиновите вериги в тъканта, което след това нарушава структурата на мускулните влакна в месото, като по този начин причинява месото да бъде по-нежно от това на ензима бромелаин. Освен това, бромелаинът е ензим, известен със своята ниска активност, което означава, че ензимът може лесно да бъде денатуриран.
