В пържолите костният мозък се предлага в две форми: червен костен мозък и жълт мозък. Жълтият мозък в костите на пържола е положително вкусен … Защитниците на костите казват, че когато готвите пържолата си, този жълт мозък прониква през костта и в месото ви, придавайки му по-гладко, повече вкус на масло.
Защо месото има по-добър вкус на костите?
Костът е добър изолатор, така че месото, което е най-близо до него, се излага на топлина по-бавно, като често е с 5-10 градуса по-хладно от останалото месо. В резултат на това също рядко готвите пиле на кокал с високи и сухи техники. За да се приготвят равномерно домашните птици, почти се изисква процес на печене или задушаване.
Наистина ли костта добавя вкус?
И така, има ли костта разлика във вкуса? Поради последните проучвания майсторите изглежда са постигнали общ консенсус по този вековен дебат. Заключението е, че готвенето на пържолата с костта не прави разлика във вкуса Непроницаемата кост просто не може да придаде своя вкус на месото.
Защо костта е по-добра от обезкостената?
Това предполага, че при готвене, костния мозък, който има малко мазнини, излиза от костта и покрива останалото месо. Тази мазнина прави костната пържола по-сочна и овкусена от пържолата без кост.
По-здравословно ли е месото върху костите?
В допълнение към микроелементите, едно от най-големите предимства на животинските кости е тяхната високата концентрация на колаген, желатин и глицин Тези хранителни вещества са важни за здравето на червата, което е основен фактор за здравето на нашата имунна система, както и помага за намаляване на възпалението в тялото.
