Осолени яйца- традиционният метод Търговските осолени яйца или itlog na maalat се приготвят чрез " смазване" на пресни патешки яйца в кал, направени от равни части глина и сол, навлажнени с вода яйцата се потапят поотделно в калната баня за пълно покритие и след това се оставят да се втвърдят за 15 до 18 дни, в зависимост от размера на яйцата.
Как се произвежда осолено яйце?
Осолените яйца се произвеждат чрез саламурване на яйца в наситен физиологичен разтвор (метод на потапяне) или чрез покриване на яйца с почвена паста, смесена със сол (метод на намазване) за 20–45 дни По време на осоляването, жълтъкът постепенно се втвърдява и втвърдява, докато белтъкът губи вискозитета си и става воднист.
Нездравословно ли е осоленото яйце?
Един осолен яйчен жълтък съдържа 680mg натрий, около една трета от препоръчителния прием.” Тя предупреди: „Когато при приготвянето на рецептата се използват осолени яйчни жълтъци, една част от храната може да съдържа повече от един осолен яйчен жълтък и това увеличава консумацията на холестерол над препоръчаното..
Каква е науката зад осоленото яйце?
Яйцата, осолени в саламура, съдържащи по-висока концентрация на сол, имат по-високо съдържание на сол в яйчния белтък, което дисоциира структурата на овомуцина и причинява разреждане на яйчния белтък и намалява нивото на овомуцин, което води до повишена стойност на pH в яйчния белтък.
Каква е първата стъпка в приготвянето на осолено яйце?
Инструкции
- Изплакнете яйцата и поставете в буркан. …
- Сложете вода в средно голяма тенджера да заври. …
- Изсипете солен разтвор в буркан, съдържащ изплакнати яйца. …
- Сложете капака и поставете буркана на хладно място при стайна температура за 21 дни.
- След 21 дни направете тест за вкус. …
- Алтернативно, разбийте яйце в купа и проверете жълтъка му.
