Нитрозамините се получават от реакцията на нитрити и вторични амини. Нитритите се използват като хранителни консерванти, напр. сушени меса. … Приемът на нитрити и нитрозамини се свързва с риск от рак на стомаха и рак на хранопровода.
За какво се използват нитрозамините?
Агенцията по храните и лекарствата на САЩ разследва няколко потенциално причиняващи рак вещества, наречени нитрозамини, наскоро открити в някои лекарства, включително тези, използвани за лечение на повишено кръвно налягане, киселини, киселинен рефлукс и диабет.
Какво представляват нитрозамините в храната?
Нитрозамините се образуват се при реакция на вторични или третични амини с нитрозиращ агентВ храните нитрозиращият агент обикновено е азотен анхидрид, образуван от нитрит в киселинен воден разтвор. Хранителните съставки и физическият състав на храната могат да повлияят на образуването на нитрозамини.
Вредни ли са нитрозамините?
Нитратите и нитритите са основни съединения, но те могат да станат опасни, ако образуват нитрозамини. Нитрозамините могат да се образуват, ако готвите нитрати или нитрити на висока температура. (25). Има различни видове нитрозамини и много от тях могат да увеличат риска от рак.
Мутаген ли е нитрозаминът?
Мутагени в храната
Нитрозамините се произвеждат от нитрити и вторични амини на храна при определени условия, които включват силни киселинни условия, като тези на стомаха и високи температури, използвани за пържене.
