' Повечето съкратени сладкиши съдържат набухватели. Скъсените торти са нежни, влажни и кадифени. Понякога наричани „пенени торти“, не съдържат мазнини. … Те съдържат мазнини като съкратени сладкиши и разбити белтъци като несъкратени сладкиши.
Скъсената торта без мазнини ли е?
Торти се разделят на две големи групи: Пяна на торти (малко или без мазнини) и Скъсени (с масло) торти. Торти, които съдържат малко или никакво съдържание на мазнини, като пандишпан, ангелска храна и шифонови торти, често се наричат торти с пяна. Те имат по-голямо количество яйца, отколкото маслените торти.
Какви торти не съдържат мазнини?
Кексовете с пяна имат малко или никакви мазнини и обикновено имат по-голямо количество яйца. Това им придава по-леката, ефирна текстура (помислете за ангелска храна и пандишпан). Маслените сладкиши, от друга страна, съдържат масло, маргарин или зеленчукови добавки, което ви дава гъстите, влажни сладкиши, които познаваме и обичаме.
Какво прави мазнините в съкратените торти?
Необходима е мазнина, за да се съкрати или омекоти продукта. Това е средство за вкарване на въздух в кремообразните торти и допринася за цвета и вкуса, както и за запазващите качества. За приготвяне на сладкиши се препоръчва захар. Освен че придава сладък вкус, той помага за включване на въздух в кремообразните смеси за торта.
Как мазнината влияе върху печенето?
Мазнините имат четири основни цели при печенето: Омекотяват продукта, като покриват и отслабват глутеновите връзки в структурата Въпреки че съдържат малко или никаква влага, те създават илюзията на влага. … Те спомагат за преместването на топлината през продукта, удължавайки процеса на печене.
