Масиране е терминът на пивоваря за процеса на накисване с гореща вода, който хидратира ечемика, активира малцовите ензими и превръща зърнените нишестета в ферментиращи захари.
Каква е целта на етапа на пасиране в производството на бира?
Масирането позволява на ензимите в малца (предимно α-амилаза и β-амилаза) да разградят нишестето в зърното до захари, обикновено малтоза, за да създадат малцова течност, наречена пивна мъст.
Как пасирате зърно за бира?
Добавете 1 QRT 180°F вода за всеки LB зърно, което ще се пасира (Първо добавете вода). Като добавите първо вода, ще загреете предварително охладителя си за каша. Разбъркайте вода, докато температурата ви достигне 170 ° F. Сега е време да добавите вашите НАТРОБЕНИ зърна към охладителя.
Какво е пивоварната каша?
Започвате процеса на варене, като смесвате мляската (натрошен малц) с внимателно контролирани количества и температури гореща вода, за да образувате смес, подобна на каша Това е кашата. В кашата ечемичният малц – и евентуално други нишестета от зърнени култури – се трансформират във ферментиращи захари и протеини.
Каква е стъпката на пасиране?
Етапното пасиране е техника, която е разработена от пивоварите по времето, когато малцове са били по-малко модифицирани, отколкото сега … Определени температури уж са ключови за неща като разграждането на бета глюкани (слепващи части в клетъчната стена на ечемика), понижаване на pH на кашата или разграждане на протеини.
