Избиването премахва някои от газовите мехурчета, образувани от маята по време на втасване и произвежда по-фини зърна. Той също така преразпределя клетките на дрождите, захарта и влагата, така че те да могат да ферментират и да втасат тестото по време на етапа на втасване. … Това отпуска глутена и прави тестото по-лесно за разточване и оформяне.
Защо изпускате тесто?
Надупчването е често срещана техника, използвана при печенето на хляб и е от съществено значение за почти всеки хляб с мая, който печете. Натискането на обезвъздушава тестото и освобождава въздуха, така че да можете да го омесите и да го оформите в питки или други форми.
Трябва ли да извадите въздух от тестото за пица?
Отбиване С помощта на набрашнени ръце извадете тестото от купата и го поставете върху набрашнена повърхност. Тестото вече е готово за разбиване, което е процес, който премахва целия излишен въздух, „избит“, преди да се докаже.
Какво се случва с тестото, когато е изложено на въздух?
Тестото трябва да бъде покрито по време на тестването, но ако има дупка в пластмасовата ви обвивка или използвате кърпа, която не създава плътно уплътнение, излагането на въздух ще доведе до на вашия тестото да стане хрупкаво и жилаво Различните температури на въздуха също могат да допринесат за непоследователно или непълно изпаряване.
Защо тестото ми става твърдо отвън?
Гъста и твърда кора на вашия хляб се причинява главно от от препичане или печене при твърде висока температура. Уверете се, че регулирате температурата на фурната си, за да отговаря на типа хляб, който правите.
