Тестото може да се аерира, което означава, че в смесите може да се включи твърде много въздух. Смесването на стоки за продължителен период от време може също да доведе до допълнително развитие на глутен; което означава, че прекомерното смесване ще ви даде сладкиши, бисквитки, мъфини, палачинки и хляб, които са лепкави или неприятно дъвчащи.
Как да разберете дали вашата торта е прекомерна?
Вижте колко различно изглежда тестото във всяка подложка – тестото за белите лайнери е смесено правилно и тестото за червените лайнери е прекомерно смесено. Тестото в червената подложка беше много по-гладко и по-плътно (почти като тесто за бисквитки).
Какво ще стане, ако разбъркате тестото за кекс?
Прекомерното разбиване ще втвърди тортата, но недостатъчното смесване може да доведе до разпадането й. Какво да направите: Повечето рецепти за торти изискват редуване на мокри и сухи съставки в кремообразната мазнина.
Какво ще стане, ако смесите тортата?
Отслабващите молекули включват: мазнини, захари, течности, киселини и фибри. Ако рецептата ви не е балансирана и имате твърдемного структурни компоненти и недостатъчно отслабващи средства, ще получите красиво изглеждаща торта, която е висока и пухкава, но вероятно ще бъде жилава, дъвчаща и неприятен.
Можете ли да победите тестото за торта твърде много?
Когато тестото за торта е прекалено смесено, се получава гъста, слаба торта. Сладкишът ще бъде крехък, тъй като протеиновата структура е отслабена от твърде много смесване. За разлика от леката и пухкава торта, прекалено смесената вероятно ще бъде лепкава, дъвчаща и неприятна. В крайна сметка, плътността и слабостта на тортата може да я накарат да се срути.
