Идеята зад покритието на месото с поръсване на брашно, преди да се запече в горещ тиган, е доста проста: Брашното е пълно с нишесте, което ще се карамелизира бързо и ще придаде по-дълбок цвят и вкусНай-често срещате тази техника, използвана в яхнии, където брашното се използва за сгъстяване на течността за готвене.
Защо намазвате месото с брашно преди покафеняване?
Повечето ресурси, които открих, се съгласяват, че набрашняването на месото преди покафеняване помага за сгъстяването на евентуалния сос … Когато набрашняваме месото и след това го запичаме в олио, по същество правим roux””брашното върху месото се смесва с мазнината в тигана и се готви, осигурявайки сила на сгъстяване, когато се добави допълнителна течност.
Каква е целта на драгиране на месо в брашно?
Причината да издълбаете пиле или друга храна преди пържене на тиган е да му придадете примамливо кафява коричка. Храна, която задълбавате в брашно или друго покритие, също ще придобие вкус и текстура от покритието и ще абсорбира допълнителен аромат от олиото или маслото, в които сте приготвили храната.
Защо покривате говеждо месо в брашно?
Отговорът е, че можете да направите едно от двете. Но традиционното покриване на говеждо месо с брашно е начинът и има няколко причини за това: Брашното помага за по-добро зачервяване на месото, запеченото брашно подобрява вкуса на соса и също така подобрява повърхностната текстура на месото.
Защо хората покриват задушено месо с брашно?
Сезонът на яхнията е! Възползвахме се от студенината във въздуха и приготвяхме топли, уютни ястия като чили, посоле и пилешка яхния за вечеря. Но има една яхния, която да управлява всички тях: телешка яхния. Въпреки че е основен продукт в повечето домакинства, това богато, обилно ястие понякога може да се окаже недостатъчно.
