Активните ензими в диастатичния малц помагат на дрождите да растат напълно и ефективно през целия период на ферментация, което води до добро, силно нарастване и страхотна фурна- пролет Добавете само малко количество: 1/ 2 до 1 чаена лъжичка на 3 чаши брашно. Опитайте да го използвате в тесто за понички с мая или в меки гевреци!
За какво използвате диастатичен малцов прах?
Диастатичният малцов прах е "тайната съставка", която разбира пекарите за хляб за насърчаване на силно нарастване, страхотна текстура и прекрасна кафява коричка. Особено полезно, когато брашното не съдържа добавен ечемичен малц, както е вярно за повечето пълнозърнесто пшенично брашно и много органични брашна.
Диастатичният малцов прах добавя ли вкус?
Диастатичният малцов прах е различен. … Докато то също така добавя малко малцов вкус, той се използва най-вече (в малки количества, където всъщност не го усещате) за увеличаване на ензимната активност в тестото..
Как добавяте диастатичен малцов прах към тестото за пица?
Когато правите пица, ще искате да използвате ензимно-активен диастатичен малцов прах с тегло около 0,25 до 5% от общото тегло на вашето брашно. Не забравяйте да го добавите към сухите съставки, вместо да ги смесвате с маята и водата.
Как се добавя диастатичен малцов прах?
Как да използвате диастатичен малцов прах:
- Добавете приблизително 2 чаени лъжички от вашия диастатичен малц на прах за всеки хляб, който трябва да направите.
- След това добавете 1 чаена лъжичка, когато стегнете маята.
- След това добавете още 1 чаена лъжичка диастатичен малц на прах, когато месите тестото.
- Печете както обикновено по вашата рецепта.
