Защо всички дизахариди не се подлагат на ферментация? Ферментацията се дължи на ензими. Дрождите не съдържат всички специфични ензими за разграждане на всички дизахариди.
Могат ли дизахаридите да бъдат ферментирали?
Скорост на ферментация на захароза, глюкоза и фруктоза
Предполагаме, че дизахаридът ще ферментира по-бавно , защото първо трябва да се подложи на хидролиза. В действителност обаче, Фиг. 2 показва, че трите захари отделят CO2 с приблизително същата скорост.
Каква захар не може да се ферментира от мая?
Захароза (захар) не може да се ферментира директно от ензима на маята, зимаза. Един от другите ензими на дрождите, инвертаза, трябва първо да разгради захарозата в глюкоза и фруктоза.
Всичката ферментация има ли дрожди?
Въпреки че има голямо разнообразие от дрожди и гъби, подобни на дрожди, (около 500 вида), само няколко обикновено се свързват с производството на ферментирали храни. Всички те са или аскомицетни дрожди или членове на рода Candida.
Какви молекули се произвеждат от дрождите чрез ферментация?
Алкохолната ферментация протича в дрожди и произвежда етанол и въглероден диоксид. Ферментацията произвежда само два АТФ на глюкозна молекула чрез гликолиза, което е много по-малко АТФ от клетъчното дишане.
