Морал на историята: Ако имате време, посолете месото си поне 40 минути и до една нощ преди готвене Ако нямате 40 минути, по-добре е да подправите непосредствено преди готвене. Приготвянето на пържолата между три и 40 минути след осоляването е най-лошият начин да го направите.
Трябва ли пържолата да бъде осолена преди готвене?
Balistreri казва винаги осолявайте пържолата си непосредствено преди готвене "Солта ще започне да готви повърхността на пържолата и ще освобождава влагата от мускулите, ако е осолена твърде много предварително. … "Това е винаги е добре да посолите пържола преди готвене, за да изсъхне отвън, " казва Оливиери. "Сухата пържола ще ви даде хрупкава пържола.„
Как подправяте пържола със сол и черен пипер?
Ако осолявате непосредствено преди готвене, оставете пържолите да престоят на стайна температура за 30 минути, поръсете от двете страни (и ръбовете) обилно с кошер сол и прясно смляна черен пипер. Натиснете кристалите сол и гранулите черен пипер в месото.
Трябва ли да поставите сол и черен пипер върху пържола преди готвене?
Много сол и черен пипер винаги падат по време на процеса на готвене и не винаги проникват в месото.” … Направете това, преди да оставите пържолите да починат, така че подправката има време да проникне дълбоко в месото.”
Какъв вид сол и черен пипер използвате за пържола?
Използваме кошер сол (Diamond Crystal в нашата тестова кухня) за подправка на пържоли, тъй като размерът на кристалите й позволява основно абсорбиране във външния слой на пържолата. В партньорство с прясно смлян черен пипер, това е абсолютно необходима стъпка за приготвяне на пържоли.
