Мястото на натрупване на фитинова киселина в едносемеделните семена (пшеница, просо, ечемик, ориз и др.) е алейроновият слой, особено алейроновото зърно. Царевицата се различава от другите зърнени култури, тъй като повече от 80% от фитиновата киселина е концентрирана в зародишите Съдържанието на фитинова киселина в зърнените култури варира от 0,5 до 2,0%.
Кои храни са с високо съдържание на фитати?
Фитиновата киселина се намира естествено в следните храни:
- Зърнени храни: като пълнозърнеста пшеница, овес и ориз.
- Бобови растения: като черен боб, пинто боб, боб, соя, фъстъци и леща.
- Ядки и семена: като орехи, кедрови ядки, бадеми и сусам.
- Клубени: като картофи, ряпа, цвекло и моркови.
Готвенето премахва ли фитиновата киселина?
Готвенето, накисването за една нощ във вода, покълването (покълването), ферментацията и мариноването може да всички разграждат фитиновата киселина, така че фосфорът да може да се освободи и абсорбира от тялото.
Как премахвате фитиновата киселина?
Милането е най-често използваният метод за отстраняване на фитиновата киселина от зърната. Тази техника премахва фитиновата киселина, но има и големи недостатъци, тъй като също така премахва големи части от минерали и диетични фибри. Накисването е широко прилагано и най-важният метод в процеса на покълване и ферментация на зърнени култури.
Накисването на овес намалява ли фитиновата киселина?
Причината, поради която трябва да ги накиснете за няколко часа, преди да ги ядете, се крие във фитиновата киселина. … Накисването на зърната като овес, разгражда фитиновата киселина Добавянето на малки количества киселинна течност като оцет или лимонов сок се казва, че активира фитазата, ензим, който разгражда фитиновата киселина.
