Бутер тесто и заварено тесто са два примера за сладкиши, които използват само пара като набухвател и когато са правилно приготвени са превъзходно ефирни и люспести. Ключът към този набухвател е да се гарантира, че тестото улавя парата.
В кои рецепти се използва пара като набухвател?
Парата се използва като закваска в храни като popovers, крема и кори за пай.
Набухвател ли е парата при печене?
Steam е естествен набухвател. Произвежда се, когато течността в изпечен продукт се нагрее над 212 F. Парата се получава при промяна във физическото състояние на водата. Содата за хляб и бакпулверът произвеждат химически вместо физически промени.
Как се използва парата като набухвател?
Пара и въздух се използват като набухватели когато се разширяват при нагряване. За да се възползвате от този начин на втасване, печенето трябва да се извърши при достатъчно високи температури, за да изпари водата, с тесто, което е в състояние да задържи парата, докато стегне.
Какъв набухвател се използва за пай?
Бакпулвер, любимият химически набухвател на всички, е магия, когато става въпрос за люспесто тесто за пай - без шега. И малко е всичко, от което се нуждаете. Изсветлява и разширява коричката ви, осигурявайки текстура, която не прилича на люспест.
