Изомеризацията е резултат от въздействието на топлината върху алфа киселините Процесът зависи както от времето, така и от температурата. Колкото по-дълго алфа киселините са изложени на варене на пивната мъст, толкова повече алфа киселини се превръщат в изо-алфа киселини и толкова повече горчивина се създава в пивната мъст и бирата.
Какво е Алфа в бирата?
Алфа киселините (α киселини) са клас химични съединения, които са от основно значение за производството на бира Те се намират в смолистите жлези на цветовете на хмела и са източник на хмелова горчивина. … По-дългото време на кипене ще доведе до изомеризация на повече алфа киселини и по този начин повишена горчивина.
Какво представлява изомеризираният хмел?
Изомеризираните пелети от хмел се произвеждат чрез затопляне на стабилизирани пелети при приблизително 50 °C за една до две седмици. α-киселините са почти напълно изомеризирани при тези условия, с последващо голямо увеличение на използването, когато се добавят към чайника за варене.
Какво е алфа и бета в хмела?
Алфа киселините се изомеризират при кипене, за да образуват изомеризирани алфа киселини. Бета киселините отнемат повече време, за да се разградят и да се проявят най-добре в отлежали или отлежали бири. Благородният хмел има най-близкото съотношение 1:1 от алфа към бета хмела, където повечето други хмели имат съотношение около 2:1.
Какво означава AA в хмел?
Алфа киселините са основните компоненти на лупулина, смолата на шишарката от хмел. Те представляват голям интерес за пивоварите, защото са основният горчив агент в хмела.
