Протеазите се използват в целия организъм за различни метаболитни процеси Киселинните протеази, секретирани в стомаха (като пепсин) и сериновите протеази, присъстващи в дванадесетопръстника (трипсин и химотрипсин) ни позволяват да смилайте протеина в храната. Протеази, присъстващи в кръвния серум (тромбин, плазмин, фактор на Хагеман и др.)
Къде се използва протеазата в тялото?
Протеазите се освобождават от панкреаса в проксималното тънко черво, където се смесват с протеини, които вече са денатурирани от стомашната секреция и ги разграждат до аминокиселини, градивните елементи на протеина, който в крайна сметка ще се абсорбира и използва в тялото.
За какво се използват протеазите?
Протеазите са мощен инструмент за модифициране на свойствата на хранителните протеини и производство на биоактивни пептиди от протеиниТе се използват широко в производството на хранителни съставки с добавена стойност и обработката на храни за подобряване на функционалните, хранителните и вкусовите свойства на протеините.
Къде се използва протеазата в индустрията?
Протеазите се използват широко в пекарската индустрия за производство на хляб, печени храни, бисквити и вафли Тези ензими се използват за намаляване на времето за смесване, намаляване на консистенцията и еднородността на тестото, регулира силата на глутена в хляба и подобрява текстурата и вкуса (12, 45).
От какво се състои протеазният ензим?
Протеолитичен ензим, наричан още протеаза, протеиназа или пептидаза, всеки от групата ензими, които разграждат дълга верижни молекули на протеини на по-къси фрагменти (пептиди) и в крайна сметка в техните компоненти, аминокиселини.
