D-тагатоза се произвежда чрез патентована процедура от лактоза в двуетапен процес В първата стъпка лактозата се хидролизира до глюкоза и галактоза. Във втория етап галактозата се изомеризира до D-тагатоза чрез добавяне на калциев хидроксид. След това D-тагатозата се пречиства допълнително чрез деминерализация и хроматография.
Какъв е проблемът с тагатозата?
Стабилност на тагатозата в напитките, повлияна от състава и термичната обработка. Тагатозата, пребиотичен монозахарид, може да претърпи химическо разграждане Скоростта на разграждане на тагатозата се влияе от pH, състава на напитката и температурата. По-голяма степен на загуба на тагатоза се наблюдава при по-високи нива на pH.
Как правите тагатоза?
D-тагатозата е рядка захар, но може да бъде произведена чрез химична или ензимна изомеризация на D-галактоза, получена чрез катализирана от β-D-галактозидаза хидролиза на млечна захар лактоза и разделяне на D-глюкоза и D-галактоза.
Тагатозата лоша ли е?
Има някои доказателства, че леки стомашно-чревни ефекти като гадене, диария и метеоризъм могат да се появят при някои индивиди при дози от 30 g/ден и повече. D- Тагатозата не се счита за подходяща за консумация от лица с наследствена непоносимост към фруктоза.
Защо стевията беше забранена?
Въпреки че е широко разпространена в целия свят, през 1991 г. стевията е забранена в САЩ поради ранни проучвания, които предполагат, че подсладителят може да причини рак … Стевия на прах може да се използва и за готвене и печене (в значително намалени количества в сравнение с трапезната захар поради високата й сладост).
