Днес бракониерството на ортолан е незаконно в Франция, но процъфтяващият черен пазар гарантира, че силно противоречивото ястие продължава да се сервира.
Хората наистина ли ядат ортолан?
Ортоланът се сервира във френската кухня, обикновено се готви и яде цели Традиционно гостите покриват главите си със салфетка или кърпа, докато ядат деликатеса. Птицата е толкова широко използвана, че нейната френска популация спадна опасно ниско, което доведе до закони, ограничаващи употребата й през 1999 г.
Ортоланът наистина ли е добър?
Според ценителите първият вкус е вкусен, едновременно солен и пикантен с лешникови нюанси и деликатния, несравним вкус на ортолановата мазнина. Натрошете фините кости, както бихте приготвили сардини на барбекю.
Какво е смъртта от Armagnac?
След като бъде постигнат оптимален размер, обърканите, подути птици се потопят в котел с най-добрите френски Armagnac Това едновременно ги удавя и маринова. След това мъртвият, капещ дивеч се пече цели точно осем минути, преди да бъде отскубнат в подготовка за обслужване.
Защо ortolan е жесток?
Има ястие, толкова ароматно, толкова снизходително, толкова жестоко, че е предназначено да се яде с кърпа, наметната върху главата на закусвалнята-и двете, за да се задържат в миризмите и може би да скрие лицето си от Бога. Запознайте се с ортоланската овесарка, малка пойна птица, която летува в Западна Европа и зимува в Африка.
