Веднага след това бяха направени анализи на сместа ензим-субстрат за един или повече от компонентите на реакцията ( без редуцираща захар, декстран, захароза)..
Декстран А захар ли е?
Декстранът е полизахарид, състоящ се от глюкозни мономери, свързани главно с α(1–6) връзки, произведени от множество микроорганизми. Добре известно е, че декстранът в тръстиката влияе пагубно на преработката в захарната индустрия.
Какъв вид захар е декстранът?
Dextrans са глюкозни полимери с молекулни тегла в диапазона между 1 000–40 000 000 далтона (Da). Те се произвеждат от млечнокисели бактерии от разтвори, които съдържат захарид, но също и от видовете, образуващи зъбна плака, Streptococcus mutans.
Кои монозахариди намаляват захарите?
Да. Всички монозахариди са редуциращи захари. Глюкоза, фруктоза и галактоза са монозахариди и всички са редуциращи захари.
Как да разберете дали захарта е редуцираща захар?
Редуциращата захар е тази, която намалява друго съединение и самата се окислява; т.е. карбониловият въглерод на захарта се окислява до карбоксилна група. Захарта се класифицира като редуцираща захар само ако има форма с отворена верига с алдехидна група или свободна хемиацетална група.
