Слюнчената амилаза разгражда амилоза и амилопектин в по-малки вериги глюкоза, наречени декстрини и малтоза.
Каква молекула разгражда амилазата?
Амилаза, всеки член от клас ензими, които катализират хидролизата (разделяне на съединение чрез добавяне на водна молекула) на нишесте в по-малки въглехидратни молекули като малтоза (молекула, съставена от две молекули глюкоза).
Каква е връзката между амилаза и декстрини?
Декстрини. Когато нишестето се хидролизира частично от действието на киселини или ензими (амилази), се разгражда до малтоза, малтотриоза и олигозахарид, наречен декстрин Един вид декстрин, известен като "лимит декстрин" е един от продуктите след смилане с амилаза.
Какъв ензим превръща нишестето в декстрин?
АЛФА-АМИЛАЗА ЗА ВТЕЧНЯВАНЕТази високотемпературна алфа-амилаза превръща нишестето в декстрин.
Какво прави амилазата в пивоварството?
Алфа амилазата е основен ензим за каша от критична грижа за пивоварите при производството им на ферментираща мъст. Той разгражда нишестето, голям полимер на глюкозата, на по-малки единици, излагайки го на по-нататъшно смилане от бета-амилаза.
