Желирането е общ начин за превръщане на течност в твърдо вещество и се използва от древността за производство на различни храни с отличителни текстури. Храни като десертите на базата на желатин са едни от по-простите хранителни гелове, състоящи се от водно-желатинов гел с добавен подсладител, вкус и цвят.
Какво е процесът на желиране?
Желиране може да се дефинира като образуването на триизмерна мрежа чрез химическо или физическо омрежване … Когато се получи желиране, разреден или по-вискозен полимерен разтвор се превръща в система с безкраен вискозитет, т.е. гел. Гелът може да се счита за силно еластично, подобно на каучук твърдо вещество.
Какво е пример за желиране?
Примери за слаби физически връзки са водородна връзка, блок кополимерни мицели и йонни асоциации. От друга страна, химическото желиране включва образуване на ковалентни връзки и винаги води до силен гел. Трите основни процеса на химично желиране включват кондензация, вулканизация и присъединителна полимеризация
Как протича процесът на желиране?
1.10.
Възникват феномени на желиране когато дисперсията на SLN с нисък вискозитет се превръща във вискозен гел Процесът на образуване на гел е бърз и непредсказуем. Процесът е необратим и включва най-вече загуба на колоидния размер на частиците. … Докладван е процесът на кристализация за образуване на гел.
Какво е желиране в протеин?
Kinsella [1] дефинира желирането като хидратиращо, структурно, текстурно и реологично свойство на протеините. Schmidt [4] дефинира желирането като феномен на агрегация на протеини, при който взаимодействията полимер-полимер и полимер-разтворител са толкова балансирани, че се образува третична мрежа или матрица
