Тежка сметана ще се разбива по-добре и ще задържи формата си по-дълго от сметаната за разбиване Ето защо се препоръчва повече за тръбопроводи, пълнежи за сладкиши и гарнитури. Освен това, по-високият брой мазнини в тежката сметана я прави по-добър сгъстяващ агент за кремообразни сосове като водка Penne alla или кремообразни супи като vichyssoise.
Колко време отнема разбиването на тежка сметана?
Използвайки ръчен миксер или настолен миксер, снабден с приставка за разбиване, разбийте тежката сметана, захарта и екстракта от ванилия на средно-висока скорост, докато се образуват средни пикове, около 3-4 минутиСредните върхове са между меки/хлабави върхове и твърди върхове и са перфектната консистенция за заливка и заправка на десерти.
Можете ли да използвате тежка сметана за разбиване на сметана?
Можете да използвате плътна сметана и сметана за разбиване взаимозаменяемо при готвене, като имате предвид, че изборът ви може да промени консистенцията на вашето ястие. Тежката сметана има тенденция да създава по-гъст, по-кремообразен резултат от бита сметана.
Защо се разбива тежката сметана?
Когато разбиете купа с тежка сметана, разбъркването и въздушните мехурчета, които се добавят, карат мастните топчета да започнат частично да се сливат във вериги и клъстери и да се адсорбират и да се разпространяватоколо въздушните мехурчета. … Разбитата сметана скоро започва да става твърда и суха и придобива гладка текстура.
Какво ще стане, ако разбиете тежка сметана твърде много?
Какво прави разбитата сметана „счупена“? Стабилната смес от пяна, съставена от млечна мазнина и малки въздушни джобове, преминава своя пик на стабилност. Твърде многото смесване причинява разрушаване на структурата на пяната и позволява на въздуха да излезе. В този момент може да почувствате, че битата ви сметана е съсипана.
