Основният вид мазнини, намиращи се във всички видове зехтин, е мононенаситени мастни киселини (MUFAs) MUFA се считат за здравословни диетични мазнини. Ако замените наситените и трансмазнини с ненаситени мазнини, като MUFA и полиненаситени мазнини (PUFAs), може да спечелите определени ползи за здравето.
Коя е основната мастна киселина в зехтина?
Олеинова киселина е добре позната като най-важната мастна киселина в зехтина, свързана с високата му хранителна стойност и окислителна стабилност (61, 62). Счита се, че сортът маслини има високо съдържание на олеинова киселина, ако C18:1 е около 65% и повече (39).
Зехтинът съдържа ли мастни киселини?
По-голямата част от веригите на мастни киселини от зехтин съдържат 16 или 18 въглеродни атома. Зехтинът съдържа не само олеинова киселина, но също така и малки количества други мастни киселини, като палмитинова, палмитолеинова, стеаринова, линолова и алфалиноленова киселини и сквален.
От какво се състои зехтинът?
Основният химичен състав на зехтина се състои от глицериди на мастни киселини и неглицериди. Глицеролипидите са предимно от наситени мастни киселини и ненаситени мастни киселини, линолова киселина, линоленова киселина и хептадеценова киселина.
Какви мастни киселини има в маслото?
Наситени (SFA), мононенаситени (MUFA) и полиненаситени мастни киселини (PUFA), палмитинова киселина (C16:0; 4,6%–20,0%), олеинова киселина (C18:1; 6,2%–71,1%) и линолова киселина (C18:2; 1,6%–79%), съответно, бяха установени преобладаващи.
