Според American Journal of Potato Research: Потъмняването след готвене е причинено от окисляването на фери-хлорогенната киселина в варените или пържени картофи … Откакто картофите се освобождават молекули във водата за готвене, когато ги сварите, същият ефект може да доведе до потъмняване на водата за готвене с течение на времето.
Как предпазвате варените картофи да не почернеят?
Поставете картофите във вода, за да се покрият и добавете малко киселинност като чаена лъжичка концентриран лимонов сок или бял винен оцет, за да не покафенеят. Покрийте купата с прозрачна пластмасова обвивка, но не забравяйте да използвате пластмасова или стъклена купа, не използвайте метал.
Можеш ли да ядеш картофи, когато почернеят?
Този процес, който се нарича окисляване, се случва, защото картофите са естествено нишестен зеленчук. И когато са изложени на кислород, нишестетата стават сиви, кафяви или дори черни. Окисленият картоф е напълно безопасен за ядене, процесът не влияе на вкуса или текстурата на зеленчука.
Защо моите варени картофи почерняват?
След като обелите варения си картоф, може да забележите, че картофът потъмнява на цвят. Това обикновено се случва, когато картофът е изложен на въздух, обяснява Матисън. „Това потъмняване е причинено от окисляване на фери-хлорогенната киселина в сварените картофи, казва тя. … Нарежете картофите и ги поставете в покрит съд със студена вода.
Как поддържате сварените картофи бели?
Как да предпазим варените картофи да не станат кафяви
- Напълнете тенджера с вода и я поставете на котлона да заври.
- Пригответе картофите, като ги обелете и нарежете. Добавете картофите към врящата вода.
- Покрийте тенджерата, намалете котлона и оставете да къкри за 15-30 минути. Проверявайте на всеки 5 минути. Те трябва да се пробият лесно с вилица.
