Гъбичната α-амилаза се препоръчва за използване при пюриране или в етапите на ферментация/зреене. При ферментация/зреене препоръчителната доза е 1-4g/hL (1,2-4,8mL/hL) бира При пюриране, гъбичната α-амилаза е активна до 60°-65°C (140°-149°F) и има оптимална активност в диапазона от 52°-62°C (125°-144°F).
Как използвате ензима амилаза?
Ензимът амилаза обикновено се използва от всички зърнени пивовари за добавяне към каша с високо съдържание на добавки, която може да е с ниско съдържание на ензими, за да подпомогне превръщането на нишестета в захар. Този ензим може също да предотврати мъглата на нишестето в бирата. Използвайте 1 чаена лъжичка на партида от 5 галона.
Колко амилаза е необходима?
Ензимът амилаза се използва като помощно средство за преобразуване на нишестето, използвайте 0,1-0,3 чаени лъжички на галон за превръщане на нишестета във ферментиращи захари.
Към каква температура добавяте алфа амилаза?
Алфа-амилазата се държи като тромавото зверче от двете. Работи най-добре при по-високи температури (оптималната активност настъпва между 66–71°C [150–160°F]) от β-амилаза. Това е и това, което наричаме „втечняващ” ензим, защото бързо желатинизира нашите нишестени гранули.
Унищожава ли високата температура амилазата?
Ефект на температурата: Ензимите са най-чувствителни към топлина в разреден разтвор и при отсъствие на субстрат. … Преобразуването на нишестето от а-амилаза се увеличава с повишаване на температурата до максимум от около 80oC. Нагряването над тази температура започва да унищожава амилазата
