Готвенето при високи температури ефективно елиминира активността на лектин от храни като бобови растения, което ги прави напълно безопасни за ядене.
Как неутрализирате лектините?
Готвенето, особено с мокри методи с висока температура като варене или задушаване, или накисване във вода за няколко часа, може да деактивира повечето лектини. Лектините са водоразтворими и обикновено се намират на външната повърхност на храната, така че излагането на вода ги премахва.
Готвенето на домати премахва ли лектините?
Но тук е уловката: варенето на домати или всяка друга храна, която съдържа лектин, няма да унищожи лектина, ако не премахнете и кожата, преди да ги изядете. Това е така, защото лектините се намират в кожата на вашия домат и те следователно не се унищожават при готвене или варене
Каква температура унищожава лектините?
При 80°C активността на лектин намалява до под откриваемите нива за 2 часа. В този момент зърната все още бяха твърди под натиск с вилица и не омекнаха значително до края на 10-часовия период на готвене. Концентрацията на лектин не намалява значително при третиране с 65OC дори след 12 часа готвене.
Могат ли лектините да бъдат унищожени чрез готвене под налягане?
Лектини и готвене под високо налягане
Готвене под високо налягане унищожава лектините, които се срещат естествено в зърната. Лектините са протеини, намиращи се в някои растителни храни, които помагат на растението да се защитава от враговете си.
