Говеждо месо, продавано за задушаване (тоест, подрязано и нарязано на кубчета с размер на хапка) обикновено е chuck или кръгли-твърди разфасовки, които стават крехки и ароматни, когато се задушават бавно в течност. Кръглите телешки разфасовки (отдолу и око) обикновено са по-крехки от патронника (рамо, бут и дупе) и са много подходящи за задушаване.
Какво разфасовка е телешка яхния?
Какво говеждо месо е задушено месо? Задушено месо се приготвя от разфасовки от говеждо месо с много здрава съединителна тъкан, а именно патронник и/или кръгло Когато го задушавате в течност, съединителната тъкан се разпада и се топи в- устата ти нежна. Ето защо традиционно се задушава в бульон и се превръща в телешка яхния.
За какво е полезно месото за яхния?
Пълен вкус. Страхотно за бавно готвене, чили и яхнии. Името „яхния“произлиза от метода на готвене, при който малки парчета месо се задушават във вода или друга течност, докато омекнат.
Чък пържола е същата като задушаването на говеждо месо?
Месото за яхния идва предимно от по-твърди, по-големи части от животни като крави, лосове, елени или прасета. Говеждото задушено месо обикновено идва от голямото рамо на крава, по-често наричано „чак“. Но печено, горен и долен кръг, накрайници и дори пържоламогат да се използват като яхния.
Кое е най-доброто месо за яхния?
Най-добрите парчета телешко за яхнии
- Чък.
- Късо ребро с кост.
- бохемски (долно филле)
- Oxtail.
- Мастни гърди ("точка" или "втори разрез")
- Напречно нарязани джолани.
