За да се произведат маслини, годни за консумация, събраните маслини се почистват и след това се втвърдяват в естествена саламура от сол, масло и аромати или изкуствено с луга. За зелените маслини солеността се повишава с 2% на всеки две до три седмици от първоначалната соленост от 12-14%.
Как приготвяте маслини за ядене?
Саламурване маслинитеСмесете 1 част сол с 10 части вода и изсипете маслините в купа или тенджера. Претеглете ги с чиния и оставете да престоят 1 седмица. Отцедете маслините и повторете процеса на саламуряване за още една седмица. Направете това още два пъти, така че саламурата за около месец.
Можете ли да ядете маслини направо от дървото?
Как се приготвят маслините за ядене? … Докато маслините са годни за консумация направо от дървото, те са силно горчиви. Маслините съдържат олеуропеин и фенолни съединения, които трябва да бъдат отстранени или поне намалени, за да направят маслините вкусни.
Как лекувате маслините без луга?
Втвърдяване с саламура е лесно, но отнема много време. Правите саламура от 1/4 чаша кошер сол (аз използвам Diamond Crystal) към 4 чаши вода, плюс 1/2 чаша оцет: бяло вино, сайдер или обикновен бял оцет. Потопете маслините в тази саламура и отгоре с тензух или нещо друго, за да ги държите под вода. Не ги режете.
Как лекувате черните маслини?
Нарежете два прореза във всяка маслина и след това ги поставете във вана, пълна с вода, за да покрие. Дръжте маслините потопени и сменяйте водата всеки ден, в продължение на 6 дни. На следващия ден, вместо да пълните отново с вода, залейте с малко обикновен бял оцет (евтините марки без имена са подходящи) и оставете за една нощ.
