Как работи Brining? Саламурването е процесът на потапяне на парче месо в разтвор от сол и вода… Солта в саламурата денатурира протеините на месото, за да позволи на клетките да задържат повече влага. Междувременно саламурата също така омекотява месото, като кара мускулните му влакна да се разплитат и набъбват.
Саламуряването наистина ли има значение?
Саламурените меса получават 10 процента или повече от първоначалното си тегло във вода и сол. След това, когато се приготвят добре, техните подути мускулни влакна могат да загубят влага и все още им остава достатъчно, за да изглеждат сочни. А отслабената структура на влакната ги прави да изглеждат нежни.
Каква е ползата от саламирането?
Разтворът със солена вода увеличава сочността на месото чрез разхлабване на протеиновата структураТова от своя страна позволява допълнителна вода и аромати да бъдат уловени от протеина по време на процеса на саламуряване… а влагата и вкусът се запазват по време на процеса на готвене, което прави месото възхитително сочно и крехко.
Каква е науката зад саламирането?
Наука за разсол. При готвене саламуряването е процес, подобен на мариноването, при който месото се накисва в солен разтвор (саламурата) преди готвене. … Саламурата около клетката от мускулни влакна има по-висока концентрация на сол от течността в клетките. Това кара солните йони да навлизат в клетката чрез дифузия.
Омекчава ли месото?
Докато саламура, вашето месо не само придобива течност; той също получава сол и по-високата концентрация на сол ще започне да разгражда протеините му. … Така се получава месо с по-нежно усещане в устата и намалено дъвчене.
