Прекомерното смесване може да добави твърде много въздух към вашето тесто. Когато поставите тарталети в горещата фурна с твърде много въздух в тестото, горещият въздух само ще направи да изглежда така, сякаш вашите кексчета се издигат, докато въздухът излиза, причинявайки страшната дефлация.
Кексчетата трябва да са плоски или с купол?
Въздухът е проблемът. Ще трябва да сложите толкова малко тесто, за да избегнете достигането на въздуха до средата, за да готвите с без купол, но след това разваляте кексчето с неравномерно изпичане и прекалено дъно.
Защо моите кексчета не втасаха?
Прекалено разбиване на тестото :Прекомерното разбиване на тестото претоварва глутена, което го прави трудно и е по-малко вероятно да втаса. Друга аналогия е, че разбивате твърде много въздух, който след това ще излезе, след като вашите кексчета излязат от фурната, карайки ги да се свият.
Как карате кексчетата да втасат?
Поставете вашите кексчета в предварително загрята до 400 градуса F фурна, без значение каква температура изисква рецептата. Повечето рецепти за кексчета предлагат 350-375 градуса F, което води до плосък връх. Когато увеличите температурата, ръбовете на кексчетата ще се втвърдят първо, позволявайки на центъра да се издигне, създавайки купол.
Какво причинява плоските торти?
Ако се окажете с плоска торта, има няколко възможни причини. Прекаляването с брашното ще претовари неговия глутен, така че сложете сухите съставки с лека ръка. Не забравяйте да добавите набухвателя – самонабъбващото брашно вече го съдържа, но ако използвате друго брашно, трябва да смесите с бакпулвер.
