Алтернативните имена за инвертаза включват EC 3.2. 1.26, захараза, глюкозукраза, бета-h-фруктозидаза, бета-фруктозидаза, инвертин, захараза, максинверт L 1000, фруктозилинвертаза, алкална инвертаза, киселинна инвертаза, име на киселинна инвертозидаза и бета-нозидазидаза на името на системата.
Едни и същи ли са инвертазата и захарозата?
Продуктите на действието на ензима, обаче, са абсолютно еднакви] Инвертазата разделя дизахаридната захароза на монозахаридите глюкоза и фруктоза. Инвертазата се инхибира от високи концентрации на нейния субстрат, захароза. Инвертазата, която доставяме, има оптимална активност при 60 °C.
Защо сукразата се нарича инвертаза?
Инвертаза е един ензим, който по същество прави същото, макар и чрез различен процес. Това означава, че ензимът помага да се вземе това, което по същество е трапезна захар и да се превърне в продукт, който е едновременно много сладък и лесно разтворим в течност.
Произвеждат ли хората инвертаза?
Инвертаза се намира в човешката слюнка. Произвежда се от бактерията Streptococcus mutans, присъстваща в зъбната плака.
Каква е ползата от инвертаза?
Инвертаза се използва за инверсия на захароза при приготвянето на инвертна захар и високофруктозен сироп (HFS) Това е един от най-широко използваните ензими в хранителната промишленост, където фруктозата е за предпочитане от захарозата, особено при приготвянето на конфитюри и бонбони, тъй като е по-сладка и не кристализира лесно.
