Ензим, наречен липаза, катализира хидролизата на мазнините и маслата. Когато настъпи хидролизата, мастните киселини ще се освободят и киселинността на реакционната смес ще се повиши. Към реакционната смес може да се добави алкали за неутрализиране на мастните киселини.
Помага ли липазата при емулгирането на мазнините?
Мотилитет на тънките черва също помага за разграждането на големи топчета хранителни мазнини. Веднъж емулгирани, хранителните мазнини могат да бъдат разградени от липаза, но липазата сама по себе си не подобрява емулгирането.
Какво е хидролиза на мазнини и масла?
Хидролизата на мазнини и масла в присъствието на основа прави сапун и е известна като осапонификацияДвойните връзки, присъстващи в ненаситените триглицериди, могат да бъдат хидрогенирани за превръщане на масла (течност) в маргарин (твърд). Окислението на мастните киселини може да образува съединения с неприятна миризма.
Какво прави липазата с мазнините?
Липази хидролизират триглицеридите (мазнините) в съставните им молекули мастни киселини и глицерол Първоначалното смилане на липазата се случва в лумена (вътрешността) на тънките черва. Жлъчните соли намаляват повърхностното напрежение на мастните капчици, така че липазите да атакуват триглицеридните молекули.
Може ли липазата да разгради растително масло?
Ензимната хидролиза на растителни масла се извършва чрез липазен екстракт от семена от рициново зърно в реактор с разбъркване. Тази липаза демонстрира висока хидролитична активност върху растителни масла с висок процент на полиненаситени мастни киселини като соево и рапично масло.
